Tartelette caramel pécan

Ingrédients

6 tartelettes de 8 cm

Pâte à foncer

250g Farine T55
125g Beurre
50g Oeuf entier
30g Eau
5g Sel fin
20g Sucre semoule

Filling

420g Garniture caramel beurre salé
250g Noix de pécan caramélisées

Garniture caramel au beurre salé Andros Chef – La gourmandise naturelle, stable à la cuisson

La garniture caramel au beurre salé Andros Chef fait partie de la gamme stable au four et est 100% naturelle. Sa texture est lisse et facile à utiliser pour les pâtisseries et viennoiseries. Un produit naturel, sans colorant ni arôme ajouté, au goût typique de caramel affiné pour un rendu proche du fait maison. Emballée dans une poche aluminium de 1kg.

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Étapes de la préparation

1. Pâte à foncer

Sabler ensemble le beurre et la farine. Mélanger l’œuf entier, l’eau, le sel fin et le sucre semoule. Ajouter au sablage puis fraser. Abaisser à 3mm et réserver au frais.

2. Montage

Foncer avec la pâte à foncer les cercles inox de 8cm de diamètre préalablement beurrés. Cuire à blanc pendant 15 minutes dans un four préalablement chauﬀé à 160°C. Pocher 70g de garniture caramel par tartelette et prolonger la cuisson de 10 minutes. Garnir à l’aide de noix de pécan caramélisées.

Une création signée

Anne Fashauer

Anne Fashauer est spécialiste dans l’art de mettre en scène les recettes.

Issue d’un Master Marketing elle a également un CAP pâtissier en poche, elle propose des formations et des créations de recettes pour les particuliers et professionnels.

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