Garniture clean label cerise Andros Chef – La naturalité à l’état pur, stable à la cuisson
La garniture clean label Andros Chef cerise contient des morceaux de cerises pour une préparation proche du fait maison. Une garniture 100% naturelle stable au four conçue sur-mesure pour les viennoiseries et pâtisseries comme le fameux gâteau basque ou encore des croissants fourrés. Emballée dans une poche aluminium de 1kg.
Prélever 600 g de pâte et la colorer en rouge avec le colorant naturel. Peser un pâton nature à 200 g.
Laminer les deux pâtons à 7 mm d’épaisseur. Les faire refroidir jusqu’à 0°C à cœur en cellule de surgélation.
Tourage : tourer le pâton non coloré avec 500 g de beurre en donnant 2 tours doubles.
Détailler en triangles de 8 cm de base sur 25 cm de long.
Fourrer chaque croissant avec 15 g de garniture cerise.
Façonner en roulant les croissants (prendre soin que la garniture ne déborde pas).
Cuire 4 minutes à 175 °C au four ventilé. Lustrer les croissants en sortie de cuisson avec un sirop à 30° baumé. Ressuage sur grill.
Processus :
Pétrissage 5 minutes en 1ère vitesse puis 9 minutes en 2nde vitesse.
