Confit de zestes de mandarine Andros Chef – Une explosion de saveurs zestées
Notre confit de zestes de mandarine est élaboré à partir de fruits transformés frais dans notre atelier de première transformation en Espagne. Cette maîtrise de la transformation au plus près du fruit permet de préserver toute la richesse aromatique des agrumes et l’authenticité de leurs saveurs. Sa texture épaisse et généreuse, parsemée de zestes finement coupés, se dose facilement à la cuillère et apporte une intense fraîcheur de mandarine. Entre douceur et légère amertume caractéristique des zestes d’agrumes, ce confit sublime aussi bien les créations pâtissières que les applications glacées, chocolatières et culinaires.
Faire fondre le beurre dans une casserole, puis le laisser refroidir. Fouetter les œufs, le lait, le sucre, le miel et le confit de zeste d’agrumes dans un bol (A). Ajouter le beurre au mélange (A).
Préparer un bol de mélange, tamiser la farine à gâteau et la levure chimique, puis mélanger. Verser la pâte (A) dans le bol de mélange jusqu’à obtenir une pâte homogène. Graisser les moules avec du beurre et les saupoudrer d’une fine couche de farine. Verser la pâte dans les moules à madeleines. Ajouter 1-2g de confit de zeste de mandarine/orange sur le dessus de la pâte dans les moules. Cuire au four à 180°C pendant 9 à 10 minutes (préchauffer à 200°C).
2. Fourrage
Glacer ou ajouter du confit de zestes d’agrumes supplémentaire.
Processus :
Conserver dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 4 à 5 jours.
