Les cassis semi-confits surgelés Andros Chef sont issus de la variétés Triton de Pologne. Les cassis sont égouttés, très légèrement confits à 28° Brix seulement, puis surgelés individuellement, sans arôme ni colorant ajouté dans notre usine de Pologne. Les Chefs pourront les utiliser avant ou après cuisson dans leurs brioches, clafoutis, mais aussi en entremets ou toutes autres applications à froid dans lesquelles ils diffuseront peu en couleur. Emballés en sachet souple de 1 kg.
Mélanger le beurre avec les sucres et le sel pendant 10 minutes. Verser ensuite les œufs, préalablement mélangés au praliné pistache et mélanger 2 minutes.
Incorporer les farines et mélanger 5 minutes. Ajouter les pistaches et les fruits semi-confits et mélanger le moins longtemps possible.
Peser les cookies à 75 g et cuire à 180°C pendant 2 x 5minutes.
A froid, décorer de pointe de praliné pistache et de fruits semi-confits
Une création signée
Gaëtan Fiard
Chef Pâtissier à l’Intercontinental Bordeaux et Champion du monde des arts sucrés.
