Cake pain d’épices

Orange

Ingrédients

Biscuit pain d’épices

160 g Lait
3 g Epices à pain d’épices
1 Gousse de vanille
140 g Miel
105 g Beurre
100 g Confit de zestes d’oranges
1 g Sel
100 g Cassonade
65 g Oeufs entiers
125 g Farine
70 g Farine de sarrasin
3 g Levure chimique

Compotée d’oranges

200 g Confit de zestes d’oranges
15 g Sucre
3 g Pectine NH

Confit de zestes d’orange Andros Chef – Une explosion de saveurs agrumées

Un confit de zestes d’oranges avec une texture épaisse qui se dose facilement à la cuillère. Les oranges sont récoltées et transformées fraîches dans notre usine d’Espagne via une filière intégrée. Emballé en sachet de 500 g avec soufflet.

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Étapes de la préparation

1. Biscuit pain d’épices

Verser le miel, le lait, les épices, la vanille, le confit de zestes d’oranges sur le beurre pommade. Ajouter le sel, la cassonade et les oeufs. Ajouter enfin les poudres tamisées. Garnir des moules de 10 cm de diamètre préalablement graissés et cuire à 160°C pendant 45 minutes.

2. Compotée d’oranges

Mélanger intimement le sucre et la pectine NH. Tiédir le confit de zestes d’oranges. Quand la température avoisine les 40°C, ajouter le mélange sucre et pectine puis fouetter vivement. Donner une bonne ébullition et couler dans des disques en silicone de 10 cm de diamètre. Bloquer au grand froid avant de démouler.

3. Montage

Démouler les disques de compotée d’oranges et les déposer sur chaque pain d’épices. Les napper à l’aide d’un pinceau et de nappage neutre pour la brillance et la conservation. Dans un bloc de gianduja, à l’aide d’un emporte-pièce cannelé, former des copeaux et les déposer sur chaque cake.

Une création signée

Anne Fashauer

Anne Fashauer est spécialiste dans l’art de mettre en scène les recettes.

Issue d’un Master Marketing elle a également un CAP pâtissier en poche, elle propose des formations et des créations de recettes pour les particuliers et professionnels.

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