Bowl canneberge poire

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Ingrédients

Crumble

Beurre végétal 125 g
Cassonade 120 g
Poudre d’amandes 75 g
Farine T110 150 g
Sel fin 2,5 g

Praliné noix

Noix 100g
Sucre 50g
Poudre de vanille Q.S

Chantilly légère

Crème 35% 150g
Miel 15g
Vanille gousse 1/2p

Noix caramélisées

Noix 50 g
Eau 50 g
Sucre roux 50 g

Montage

50 g Compotée de canneberge

1 Poire

Compotée de cranberry Andros Chef – Un équilibre parfait de saveurs acidulées et sucrées

La compotée de cranberry Andros Chef a une saveur acidulée adoucie grâce à l’ajout de fraises, ce qui lui confère un bon équilibre gustatif. Elle a une couleur rouge vif, idéale pour agrémenter des verrines à thème hivernal, offrant un rendu fruité accompagné d’une texture caractéristique de la cranberry.

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Étapes de la préparation

1. Crumble

Sabler l’ensemble des éléments. Former des pépites puis bloquer au frais quelques minutes avant de cuire à 150°C pendant 15 minutes.

2. Praliné noix

Réaliser un caramel à sec avec le sucre et verser sur les noix. Ajouter la poudre de vanille et laisser refroidir. Mixer le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.

3. Noix caramélisées

Réaliser un sirop avec l’eau et le sucre. Ajouter les noix dedans et laisser tremper pendant 30 minutes. Égoutter puis caraméliser au four à 165° C pendant 15 minutes.

4. Chantilly légère

Monter la crème avec la vanille et le miel jusqu’à texture très souple.

5. Montage

Déposer le praliné à la cuillère et ajouter la chantilly. Pocher la compotée de canneberge et déposer les poires et le crumble.

Une création signée

Johanna Le Pape

Cheffe pâtissière et championne du monde des « arts sucrés » avec une expérience passée chez Ladurée et Alain Ducasse. Johanna croit en une pâtisserie haut de gamme qui soit saine, équilibrée et légère.

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