Twix praliné noisette

Framboise

3608580816928 selection raspberry sweetened puree 1kg

Ingrédients

Shortbread

25 g Sucre complet
25 g Huile de coco
25 g Huile neutre
80 g Farine T80
1 g Fleur de sel

Praliné léger

100 g Amandes brutes
100 g Noisettes
30 g Miel

Praliné collé

100 g Praliné
10 g Huile de coco

Confit framboise

100 g Purée de framboise
10 g Sucre complet
0,5 g Alginate

Enrobage noir

300 g Chocolat noir
25 g Huile neutre

Purée de framboise Andros Chef – L’intensité et la finesse des framboises mûres

Grâce à notre expertise fruitière, nous sélectionnons des framboises de variétés Willamette et Meeker, reconnues pour leur intensité aromatique et leurs qualités gustatives. Une partie des fruits, issus d’Europe centrale et de l’Est, est transformée fraîche dans notre atelier de première transformation en Pologne afin de préserver toute leur expression aromatique. Cet assemblage donne naissance à une purée à la couleur rouge intense, au goût puissant de framboise mûre et à la grande finesse aromatique. Polyvalente, elle s’utilise aussi bien en pâtisserie, glacerie et sorbeterie qu’en coulis ou en sauce, pour apporter toute l’authenticité du fruit.

Découvrez notre gamme de produits 90% fruit

Étapes de la préparation

1. Shortbread

Mélanger le sucre avec l’huile de coco et l’huile neutre puis ajouter la farine et le sel. Couler en moule finger à 30 g. Cuire à 170°C pendant 15 minutes.

2. Praliné léger

Torréfier les amandes et les noisettes à 160°C pendant 15 à 20 minutes. Refroidir rapidement. Mixer au robot coupe jusqu’à ce que la texture soit liquide. Ajouter le miel.

3. Praliné collé

Mélanger les deux masses fondues, puis couler à 15 g. Congeler.

4. Confit framboise

Mixer les ingrédients ensemble, puis les pocher sur le praliné collé. Faire prendre au congélateur de nouveau.

5. Enrobage noir

Réaliser une mise au point du chocolat au lait. Fondre à 45°C. Descendre à 26°C. Utiliser à 28°C. Ajouter l’huile puis enrober les barres.

Une création signée

Johanna Le Pape

Cheffe pâtissière et championne du monde des « arts sucrés » avec une expérience passée chez Ladurée et Alain Ducasse. Johanna croit en une pâtisserie haut de gamme qui soit saine, équilibrée et légère.

Nos suggestions de recettes

Tablette chocolait

Couronne fraise

Tartelette orange chocolat

Coupe glacée façon citron meringuée

Délicatesse

Galette des rois

Bûche tendresse

Tarte coeur passion

Trouvez l'inspiration !

Découvrez des recettes originales proposées par des grands chefs ! Andros Chef vous accompagne dans votre quête d’inspiration.